Home » Mælkesyrebakterier

Category: Mælkesyrebakterier

Kombucha – en levende te

Kombucha er en te, som er en smule anderledes end andre, da den er fermenteret – dvs. gæret.

Fermentering er en gammel metode, som er blevet brugt til at øge holdbarheden og smagen af fødevarer. Fermenterede fødevarer siges at gavne tarmfloraen med et højt præ- og probiotisk indhold. Dvs. at Kombucha kan have en positiv sammenhæng mellem mikroorganismer i tarmene og vores velbefindende. Samtidig udvikles og fremhæves en særpræget smag og aroma i råvaren, når den fermenteres.

En kombucha te består af 5 ingredienser: Starterkultur, SCUBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), sukker, vand og te. Først brygger du din ønskede te, tilsætter sukker samt den specielle kultur og SCUBY .

Det er SCUBYén, også kaldet svampen, der skaber kombuchaen, da den fungerer som en biokemisk fabrik, som danner kombuchaens kraft og smag! Svampen er en levende kultur, som består af gær, alkohol, bakterier og andre mikroorganismer. Derudover sikrer den, at din kombucha ikke mugner.

Det tager i mellem 7 og 14 dage, at fermentere en kombucha. Dette afhænger dog af, hvilken tid man er på årstiden, og hvordan atmosfæren er der hvor du brygger. Er der koldt, vil det tage lidt længere tid at fermentere, og er det varmt vil det tage kortere tid.

Dog er en ting sikkert: Så længe du har kontrol over dit udstyr, din hygiejne og dine ingredienser, så skal du nok få en lækker kombucha.

Den færdige kombucha indeholder en masse organiske syrer, vitaminer, enzymer og probiotiske mikroorganismer. Derudover smager den også rigtigt godt. Når sukkeret er blevet omdannet, får teen en lidt syrlig-sød smag og har små blide bobler, ligesom en champagne eller cider. Derudover kan den virke lidt vinagtig, da den gennemgår den samme proces.

Du kan selv styre kombucha´ens smag, da den b.la. afhænger af den te, som der benyttes til brygningen. Man kan bruge alle slags te og enten bruge dem alene eller kombineret, dog skal du holde dig til rene te-sorter og ikke blandinger.

Du kan endvidere efterfermentere, både med eller uden smag.  Man kan tilsætte forskellige smage såsom bær, krydderier, ingefær, eller blande kombuchaen op med saft.

I efterfermenteringen hældes kombuchaen (med gær) op i flasker, og stilles i et mørkt sted med samme klima som ved den primære fermentering. Her vil kombuchaens smag forstærke samt få dannet mere brus. Alkoholprocenten vil også stige, men aldrig op på niveau som en normal øl. Derfor skal du ikke være bekymret for det, da den blot er en smule stærkere end en normal cider på 0,2%. Du kan drikke den færdige kombucha som den er, eller også bruge den i drinks!

Det er kun fantasien, der sætter grænser!

 

 

Læs meget mere om Kombucha teen og dens mange smage i bogen KOMBUCHA en levende te af Nina Parna.

Skrevet af Helsemin med inspiration fra KOMBUCHA en levende te af Nina Parna.