Home » Min sunde livsstil

Category: Min sunde livsstil

Kombucha med hindbær og chili

Til 1 l.

950 ml kombucha-base
90 g/20 stk hindbær
1 moden chili

Tragt 1 l flaske med lufttæt låg

Fremgangsmåde:

Mos hindbær, skær enden af chilifrugten og kom begge dele på flaske. Top med kombucha-base ved brug af en tragt, til der er 0,5 cm luftrum i flaskehalsen, og luk tæt.

 

Hindbær hører til midsommeren og har en lang sæson. Der findes mange sorter, og enkelte af disse bærer frugt helt indtil frosten sætter ind. Ud over det velkendte røde bær findes der også gule og hvide varianter. Fælles for hindbær er en intens aroma med sødme og en let syre, der tilfører en frugtrig, delikat smag i opskriften.
Chili vil som et stærkt krydderi løfte hindbær med sin styrke. Styrken varierer kraftigt mellem de forskellige chilisorter og kategoriseres i måleenheden Scoville Heat Unit. Jo højere en værdi, jo stærkere chilifrugt. I opskriftsudviklingen blev sorten Lilla Luza brugt, der er opkaldt efter sin lilla farve og har en styrke på 7. Chilifrugter har den største styrke i stilkenden, og derfor anbefales det at skære den af, medmindre man gerne vil have chilistyrken gennemskærende i kombuchaen.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen KOMBUCHA en levende te af Nina Parna.

Kombucha – en levende te

Kombucha er en te, som er en smule anderledes end andre, da den er fermenteret – dvs. gæret.

Fermentering er en gammel metode, som er blevet brugt til at øge holdbarheden og smagen af fødevarer. Fermenterede fødevarer siges at gavne tarmfloraen med et højt præ- og probiotisk indhold. Dvs. at Kombucha kan have en positiv sammenhæng mellem mikroorganismer i tarmene og vores velbefindende. Samtidig udvikles og fremhæves en særpræget smag og aroma i råvaren, når den fermenteres.

En kombucha te består af 5 ingredienser: Starterkultur, SCUBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), sukker, vand og te. Først brygger du din ønskede te, tilsætter sukker samt den specielle kultur og SCUBY .

Det er SCUBYén, også kaldet svampen, der skaber kombuchaen, da den fungerer som en biokemisk fabrik, som danner kombuchaens kraft og smag! Svampen er en levende kultur, som består af gær, alkohol, bakterier og andre mikroorganismer. Derudover sikrer den, at din kombucha ikke mugner.

Det tager i mellem 7 og 14 dage, at fermentere en kombucha. Dette afhænger dog af, hvilken tid man er på årstiden, og hvordan atmosfæren er der hvor du brygger. Er der koldt, vil det tage lidt længere tid at fermentere, og er det varmt vil det tage kortere tid.

Dog er en ting sikkert: Så længe du har kontrol over dit udstyr, din hygiejne og dine ingredienser, så skal du nok få en lækker kombucha.

Den færdige kombucha indeholder en masse organiske syrer, vitaminer, enzymer og probiotiske mikroorganismer. Derudover smager den også rigtigt godt. Når sukkeret er blevet omdannet, får teen en lidt syrlig-sød smag og har små blide bobler, ligesom en champagne eller cider. Derudover kan den virke lidt vinagtig, da den gennemgår den samme proces.

Du kan selv styre kombucha´ens smag, da den b.la. afhænger af den te, som der benyttes til brygningen. Man kan bruge alle slags te og enten bruge dem alene eller kombineret, dog skal du holde dig til rene te-sorter og ikke blandinger.

Du kan endvidere efterfermentere, både med eller uden smag.  Man kan tilsætte forskellige smage såsom bær, krydderier, ingefær, eller blande kombuchaen op med saft.

I efterfermenteringen hældes kombuchaen (med gær) op i flasker, og stilles i et mørkt sted med samme klima som ved den primære fermentering. Her vil kombuchaens smag forstærke samt få dannet mere brus. Alkoholprocenten vil også stige, men aldrig op på niveau som en normal øl. Derfor skal du ikke være bekymret for det, da den blot er en smule stærkere end en normal cider på 0,2%. Du kan drikke den færdige kombucha som den er, eller også bruge den i drinks!

Det er kun fantasien, der sætter grænser!

 

 

Læs meget mere om Kombucha teen og dens mange smage i bogen KOMBUCHA en levende te af Nina Parna.

Skrevet af Helsemin med inspiration fra KOMBUCHA en levende te af Nina Parna.

Perlebygsalat med aubergine og artiskokhjerter

TILBEREDNINGSTID 35 minutter

SALTNING 1 time

ANTAL PORTIONER 2

  • 75 g perlebyg
  • 1 stor aubergine
  • 1 stor håndfuld friske krydderurter, fx persille, basilikum, oregano, estragon eller mynte
  • 1⁄2 stor saltet citron, se side 115
  • 1 bundt grønne asparges
  • 6-8 kvarte artiskokhjerter fra glas
  • 1 lille håndfuld nødder
  • 2-3 spsk ekstra jomfruolivenolie
  • salt, gerne himalayasalt
  • friskkværnet peber

Skyl perlebyggen grundigt og kog den efter anvisningen på pakken. Afdryp den og lad den køle af.

Skær auberginen over på langs og derefter i skiver à ca. 1 cm. Kom dem i en sigte og drys med godt med salt. Efter 1 times tid, skyl kort skiverne med koldt vand og knug dem fri for væde. Det gøres nemmest med noget køkkenrulle eller et rent viskestykke. Pensl dem med lidt olie og grill dem møre på en varm grillpande.

Skyl, slyng og finthak urterne. Skær den saltede citron i tynde skiver. Skyl aspargesene, bræk enderne af og skær dem i mindre stykker. Afdryp artiskokhjerterne.

Grofhak nødderne og tørrist dem på en mellemvarm pande i nogle minutter.

Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber.

SALATEN SMAGER OGSÅ SKØNT LAVET MED RIS ELLER QUINOA I STEDET FOR PERLEBYG, OG DU KAN VARIERE GRØNTSAGERNE ALT EFTER SÆSON OG HUMØR.

KOLDE OG VARME RETTER

Der findes uendeligt mange lækre retter, man kan lave med både drikkene og de fermenterede grøntsager her i bogen. Det samme gælder alle de præbiotiske grønt- sager.

En sikker vinder hjemme hos os er sauerkraut, der er svitset på panden med en masse løg, tilsat lidt hvidvin og et par lauerbærblade og derefter simret helt mør i ovnen i 1 times tid. Sauerkraut kan godt være en lidt sur fornøjelse, især for sarte ganer, men på denne måde kan de fleste være med.

Både asparges og skorzonerrødder smager fremragende let dampede med krydderurtesmør, og de smager også begge skønt i rå tilstand, finthøvlet i diverse salater. Julesalat er også en overset spise, der giver et dejligt bittert indspark i salater, men

også i varme retter, hvor du ellers ville bruge fx kål eller pak choi. Perlebyg kan du til hver en tid bruge i stedet for ris, dvs. som orzotto i stedet for risotto, i salater, gratiner etc.
Vi har brugt artiskokker fra glas i udvalgte opskrifter, fordi det er langt nemmere og hurtigere, end hvis du skal koge dem selv. Køber du en god kvalitet, gerne i olivenolie, smager de skønt, og sundhedsværdien er klart i den høje ende. Har du mod på at koge dem selv, eller vil du eksperimentere med lidt finthakket rå artiskokhjerte i de forskellige opskrifter, så bliver de helt sikkert mindst lige så gode af det.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen Probiotika & Præbiotika, Sådan holder du liv i tarmen og forstanden af Sandra Pugliese, Anna Iben Hollensberg og Charlotte Gylling Mortensen.