Home » Sunde snacks

Category: Sunde snacks

2 varme drikke til vinterferiens hygge

Golden macchiato

5 minutter • 2 portioner

6 dl sojamælk eller nøddemælk*
1 tsk ekstra jomfru kokosolie
4 dråber kanel EO
4 dråber ingefær EO
2 dråber sort peber EO
1 tsk stødt gurkemeje
evt. 2 tsk (koldslynget) honning eller ahornsirup

*Se opskrift på hjemmelavet nøddemælk nederst i denne blog og tilhørende tips til valg af plantemælk.

Fordel olierne, stødt gurkemeje og honning i 2 glas. Hvis du vil have optimal virkning af gurkemejen, så tørrist den lige i 1 minuts tid for lav til jævn varme, mens du ryster panden undervejs, så det ikke brænder på.

Varm forsigtigt mælken op og skum den gerne med en mælkeskummer. Den må endelig ikke koge. Hæld mælken i glassene og top op med skummet.

Ideelt set bør koldslynget honning ikke opvarmes til mere end 40 °C, men ved 70 °C bibeholder den stadig størstedelen af sin gavnlige virkning.

 

Smagfuld varm kakao

10 minutter  •  2 portioner

6 dl nødde- eller plantemælk*
4 dråber appelsin EO
4 tsk honning, gerne koldslynget
6 tsk usødet (raw) kakaopulver
ca. 1 dl piskefløde, alternativt soja- eller kokosfløde til piskning
evt. lidt rødbedekrystaller eller matchapulver for smuk farve

*Se opskrift på hjemmelavet nøddemælk nederst i bloggen og tilhørende tips til valg af plantemælk.

Varm forsigtigt mælken op med olier, honning og kakaopulver. Pisk det godt igennem undervejs. Den må endelig ikke koge. Fordel kakaoen i 2 kopper eller glas.

Ideelt set bør koldslynget honning ikke opvarmes til mere end 40 °C, men ved 70 °C bibeholder den stadig størstedelen af sin gavnlige virkning.

Pisk fløden stiv, enten bare som den er, eller tilsæt lidt smuk farve og sundhed med rødbedekrystaller, matchapulver, blå spirulinapulver eller lignende.

 

Cashewnøddemælk – grundopskrift

5 minutter + udblødningstid: 4-6 timer • Ca. 1 liter

Jeg foretrækker at bruge hjemmelavet cashewnøddemælk til de fleste drikke her i bogen, men du kan også bruge usødet købt plantemælk i stedet. Du kan også lave opskrifterne her på siden med mandler eller andre nødder, så er det bare en nødvendighed, at du sigter mælken efterfølgende i en såkaldt “milkbag” (se på modstående side).

Når du skal lave nøddemælk, skal du udbløde nødderne først, både for bedre fordøjelse, men også for at de findeles optimalt, når du blender dem. Cashewnødder kræver ikke så lang udblødningstid, mandler lidt længere. Hvis du bliver glad for drikkene med nødde- mælk, så udblød gerne en større portion nødder, for de holder fint 3 dage på køl enten i udblødt tilstand eller færdiglavet som mælk, hvis du laver mælken samme dag, som du ud- bløder dem.

Nødderne udbløder du i en skål eller et glas med vand, så det dækker, som du sætter på køl. Efter 4-6 timer hælder du vandet fra og skyller nødderne grundigt i rent vand, før du blender med resten af ingredienserne. Den færdige mælk opbevares på køl.

Jeg foretrækker at bruge 2 dl af den tykke version og 1 dl af den tynde til de varme drikke. Her kan jeg også rigtig godt lide at bruge usødet sojamælk, især mærket Naturli synes jeg smager godt. Til de kolde drikke bruger jeg altid enten kun den tynde mælk eller en blanding af den tynde og den tykke. Du kan også eksperimentere med at lave en mellemting, der passer lige til dit temperament og dine smagsløg. Grunden til, at jeg blander de to i de kolde drikke (50/50) er, at de så lige får den rette konsistens og sødme, og ønsker jeg en smule mere sødme, så tilsætter jeg bare en smule honning, som det også er nævnt i opskrifterne. Jeg gider ikke operere med tre forskellige slags på køl, hvorfor jeg hellere vil blande end at lave én midt imellem. De kolde drikke smager også godt med usødet mandelmælk, hvis man søder med lidt honning. De smager til gengæld ikke særlig godt med hverken sojamælk, havremælk eller lignende.

Endelig står der ofte evt. honning i opskrifterne på drikkevarer. Det afhænger nemlig af, om du bruger den hjemmelavede mælk, der er sødet med dadler, eller fx sojamælk. Bruger du sidstnævnte er det godt med lidt honning, og ellers er det ikke nødvendigt

Den tynde, usødede

150 g udblødte cashewnødder, svarer til ca. 110 g tørrede
9 dl iskoldt vand
1⁄8 tsk salt, gerne himalayasalt
1⁄8 tsk vaniljepulver, kan udelades

Blend de udblødte nødder med de andre ingredienser i 1-2 minutter, gerne i en så powerful/ kraftig blender som muligt. Mælken er herefter klar til brug, det er ikke nødvendigt at si den yderligere.

Den lidt tykkere, sødede

200 g udblødte cashewnødder, svarer til ca. 135 g tørrede
9 dl iskoldt vand
80 g meget bløde udstenede dadler, gerne medjoul
1⁄8 tsk salt, gerne himalayasalt
1⁄8 tsk vaniljepulver, kan udelades

Blend de udblødte nødder med de andre ingredienser i ca. 2 minutter, gerne i en så power- ful/kraftig blender som muligt. Herefter bliver mælken lækrest, hvis du hælder den gennem en milkbag. Du skal ligesom presse mælken ned gennem posen, især den sidste del, og der bliver ca. en meget lille spsk brunt snask tilbage i posen, som stammer fra dadlerne. Du kan også lade være med at si det fra, så bliver mælken bare lidt tykkere, og endelig kan du bruge et rent viskestykke eller ostelærred til at si mælken med, en milkbag er bare meget nemmere – især i nylon – så laver du ofte mælk, vil jeg anbefale dig at investere i sådan én. Jeg køber fx mine på www.amazon.co.uk.

 

 

Venligst lånt fra bogen Essentielle olier i mad og drikke af Sandra Pugliese.

Superfood – Kakao

Kakao som superfood 

Kakaobønnen er en såkaldt superfood, da den er rig på en masse gode stoffer som fibre, vitaminer og mineraler. Kakao har en god effekt på din forbrænding, din fordøjelse og dit blodomløb, samtidigt med at den virker afslappende og holder dig ung. Kakao har ikke kun en god effekt på din krop, men også på dit sind og velvære. Er du stadig ikke helt overbevist? Så lad mig uddybe:  

 

Kakao er rig på fibre 

Den rå kakao indeholder en masse fibre som er særdeles gode for vores fordøjelsessystem og vores krop generelt! Fibre øger vores mæthed, stabiliserer vores blodsukker og sænker vores kolesterolindhold i blodet. Fibrene er derved med til at forebygge blodpropper, overvægt samt mindsker risikoen for udviklingen af diabetes.  

 

Kakao indeholder rigeligt med vitaminer og antioxidanter 

Kakaobønnen indeholder mange af de vitaminer, vi kalder antioxidanter og disse har en positiv effekt på vores helbred. Et antioxidant der er særligt fremtrædende i kakao er bioflavoid som virker anti-inflammatorisk. Bioflavoider har en forebyggende effekt på hjerte-kar sygdomme, slagtilfælde og dårlig blodcirkulation. Desuden beskytter bioflavoider din hud mod UV-stråling, og holder den smuk ved at øge dens elasticitet og undgå udtørring.  

 

Kakao er rig på mineralet magnesium 

Magnesium er et mineral, som indgår i mange af kroppens kemiske processer.  Således er Magnesium med til at vedligeholde vores knogler, nervesystem og hjertefunktion. Magnesium er også et mineral som har en muskelafslappende effekt og som reducerer stress og udmattelse, samt giver en bedre søvn.   

 

Kakao gør dig lykkelig!  

Ganske enkelt, kakao gør dig glad. Den indeholder stoffer som både dæmper for smerte og giver følelse af glæde gennem frigivelse af endorfiner. Endorfiner er kroppens morfin og glædeshormon. Du får altså den samme følelse ved at spise kakao, som når du eksempelvis har dyrket motion eller er forelsket.   

 

Der er altså masser af grunde til at inddrage kakao i din kost, og vi har her blot nævnt nogle stykker.  

Men husk at der er tale om den rå kakaobønne og ikke en forarbejdet chokoladebar. Er kakaoen forarbejdet har den mistet en del af sine gode stoffer, samtidigt med at den er fortyndet med en masse andre ting såsom sukker. Skal du have størst udbytte af kakaoens effekter, så skal du gå efter den reneste form, enten som kakaonips eller rå kakaopulver som du bl.a. kan købe her. (Indsæt link til produkter) 

Brug eksempelvis kakaonipsene i en lækker smoothie, på morgenmadsgrøden, og brug kakaopulveret til en kop varm kakao eller i ugens opskrift på Sunde og nemme Kakao-kokoskugler fra bogen Sundere Kager. 

Der findes også mange rå, veganske chokolader som smager fantastisk. Eller en god mørk chokolade. 

Velbekomme – Helsemin.  

Sunde og nemme kakao-kokoskugler

Kakao-kokoskugler er nemme og hurtige at lave. De egner sig både som sund konfekt når der skal julehygges og som en sund hverdagssnack til børn og voksne. Desuden kan de fryses ned og er lette at tage med på farten. For at ramme smagen af havregrynskugler erstat da nøddemel og/eller kokosmel med havregryn.

Det skal du bruge

100 g. Kokosmel
100 g. nødder (af eget valg)
6 spsk. Kakaopulver
¼ tsk. fint salt
20 g. kokosolie/ghee
120 g. dadler uden sten
50 g. Rosiner
½ presset appelsin eller 2/3 spsk. appelsinjuice

 

Sådan gør du

Hæld alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og blend, indtil du opnår en grov mel. Smelt det valgte fedtstof og hæld det ned til resten af ingre­dienserne. Tilføj herefter den tørrede frugt lidt ad gangen og blend igen, indtil dejen har en fast konsistens. Tilsæt lidt presset appelsinsaft eller appelsinjuice for at gøre dejen mere klæg, men pas på at den ikke bliver for våd.

Form dejen til små kugler mellem hænderne og rul dem i kokosmel eller kakaopulver. Stilles på køl i køleskabet i minimum 20 minutter før servering.

Kuglerne opbevares i køleskab og kan med fordel fryses ned.

Variationsmuligheder

Erstat eventuelt appelsinjuicen med kaffe. Du kan også tilføje lidt hakket mørk chokolade og revet appelsinskal for at opnå smagen af orange­ chokolade.

 

Kilde: opskriften er venligst lånt fra SUNDERE KAGER uden sukker, mælk og gluten af Tanja Thara Aakerlund. Bogen kan købes hos Helsemin.