Home » Vinterferie

Category: Vinterferie

Pizzasnegle

35 minutter + hæve- og bagetid: 15 timer • 16-18 stk.

4 dl lunkent vand*
1⁄2 tsk tørgær
1 tsk salt, gerne himalayasalt
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2-3 tsk matcha, kan udelades eller erstattes af 2 spsk rødbedekrystaller eller 2 tsk stødt gurkemeje
ca. 600 g mel**

*Bland kogt vand med koldt vand fra hanen.

**Den mest optimale meltype er hvedemel tipo 00, men du kan sagtens bruge fx sigtet spelt eller en blanding af spelt og en grovere meltype. Mængden af mel afhænger af, hvilken type du vælger, og den smukkeste farve får du med tipo 00.

Fyld

180-200 g artiskokhjerter fra glas i olie, drænet vægt
1 stor usprøjtet appelsin
100 g pecorino eller parmesan
2 bøffelmozzarellaer eller anden mozzarella
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
6 dråber appelsin EO
4 dråber timian EO
salt
evt. 1 spsk timianblade

Rør gæren ud i vandet og lad det stå i 10 minutter. Rør derefter de resterende ingredienser i dejen, hold lidt igen med melet og ælt dejen godt igennem i ca. 10 minutter. Det gøres let- test på en køkkenmaskine.

Kom dejen i en stor skål eller boks, du kan sætte på køl med låg på, og lad den stå i 1 times tid, før du kommer den på køl. Lad den være på køl natten over – du kan også lade den stå i op til et par døgn, hvis du laver dejen i god tid.

Før du skal forme dejen, så tag den ud af køleskabet og lad den vågne igen et par timer.

Derefter ruller du den ud på et bord, letdrysset med mel, til en stor firkant ca. 50 x 35 cm.

Dræn artiskokhjerterne for olie og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en skål og tilsæt fintrevet appelsinskal og revet pecorino. Skær osten i små tern og bland den med. Bland de essentielle olier med olivenolien, salt og evt. timianblade og bland det hele sammen i skålen.

Fordel fyldet på det meste af dejstykket, dvs. lad et par cm være i hver af de korte sider og 7-8 cm øverst på den lange led. Rul rullen sammen på den lange led startende dér, hvor der er fyld på. Skær rullen i 16-18 stykker og læg dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Du kan med fordel folde det lille løse stykke dej ind under hver snegl, så den bedre holder formen, og du kan også trykke dem en lille smule flade, før du sætter dem til hævning.

Lad dem efterhæve i 45-60 minutter og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 °C varmluft i ca. 20 minutter. De skal være gyldne og gennembagte. De lader sig fint fryse.

 

Venligst lånt fra bogen Essentielle olier i mad og drikke af Sandra Pugliese.

 

2 varme drikke til vinterferiens hygge

Golden macchiato

5 minutter • 2 portioner

6 dl sojamælk eller nøddemælk*
1 tsk ekstra jomfru kokosolie
4 dråber kanel EO
4 dråber ingefær EO
2 dråber sort peber EO
1 tsk stødt gurkemeje
evt. 2 tsk (koldslynget) honning eller ahornsirup

*Se opskrift på hjemmelavet nøddemælk nederst i denne blog og tilhørende tips til valg af plantemælk.

Fordel olierne, stødt gurkemeje og honning i 2 glas. Hvis du vil have optimal virkning af gurkemejen, så tørrist den lige i 1 minuts tid for lav til jævn varme, mens du ryster panden undervejs, så det ikke brænder på.

Varm forsigtigt mælken op og skum den gerne med en mælkeskummer. Den må endelig ikke koge. Hæld mælken i glassene og top op med skummet.

Ideelt set bør koldslynget honning ikke opvarmes til mere end 40 °C, men ved 70 °C bibeholder den stadig størstedelen af sin gavnlige virkning.

 

Smagfuld varm kakao

10 minutter  •  2 portioner

6 dl nødde- eller plantemælk*
4 dråber appelsin EO
4 tsk honning, gerne koldslynget
6 tsk usødet (raw) kakaopulver
ca. 1 dl piskefløde, alternativt soja- eller kokosfløde til piskning
evt. lidt rødbedekrystaller eller matchapulver for smuk farve

*Se opskrift på hjemmelavet nøddemælk nederst i bloggen og tilhørende tips til valg af plantemælk.

Varm forsigtigt mælken op med olier, honning og kakaopulver. Pisk det godt igennem undervejs. Den må endelig ikke koge. Fordel kakaoen i 2 kopper eller glas.

Ideelt set bør koldslynget honning ikke opvarmes til mere end 40 °C, men ved 70 °C bibeholder den stadig størstedelen af sin gavnlige virkning.

Pisk fløden stiv, enten bare som den er, eller tilsæt lidt smuk farve og sundhed med rødbedekrystaller, matchapulver, blå spirulinapulver eller lignende.

 

Cashewnøddemælk – grundopskrift

5 minutter + udblødningstid: 4-6 timer • Ca. 1 liter

Jeg foretrækker at bruge hjemmelavet cashewnøddemælk til de fleste drikke her i bogen, men du kan også bruge usødet købt plantemælk i stedet. Du kan også lave opskrifterne her på siden med mandler eller andre nødder, så er det bare en nødvendighed, at du sigter mælken efterfølgende i en såkaldt “milkbag” (se på modstående side).

Når du skal lave nøddemælk, skal du udbløde nødderne først, både for bedre fordøjelse, men også for at de findeles optimalt, når du blender dem. Cashewnødder kræver ikke så lang udblødningstid, mandler lidt længere. Hvis du bliver glad for drikkene med nødde- mælk, så udblød gerne en større portion nødder, for de holder fint 3 dage på køl enten i udblødt tilstand eller færdiglavet som mælk, hvis du laver mælken samme dag, som du ud- bløder dem.

Nødderne udbløder du i en skål eller et glas med vand, så det dækker, som du sætter på køl. Efter 4-6 timer hælder du vandet fra og skyller nødderne grundigt i rent vand, før du blender med resten af ingredienserne. Den færdige mælk opbevares på køl.

Jeg foretrækker at bruge 2 dl af den tykke version og 1 dl af den tynde til de varme drikke. Her kan jeg også rigtig godt lide at bruge usødet sojamælk, især mærket Naturli synes jeg smager godt. Til de kolde drikke bruger jeg altid enten kun den tynde mælk eller en blanding af den tynde og den tykke. Du kan også eksperimentere med at lave en mellemting, der passer lige til dit temperament og dine smagsløg. Grunden til, at jeg blander de to i de kolde drikke (50/50) er, at de så lige får den rette konsistens og sødme, og ønsker jeg en smule mere sødme, så tilsætter jeg bare en smule honning, som det også er nævnt i opskrifterne. Jeg gider ikke operere med tre forskellige slags på køl, hvorfor jeg hellere vil blande end at lave én midt imellem. De kolde drikke smager også godt med usødet mandelmælk, hvis man søder med lidt honning. De smager til gengæld ikke særlig godt med hverken sojamælk, havremælk eller lignende.

Endelig står der ofte evt. honning i opskrifterne på drikkevarer. Det afhænger nemlig af, om du bruger den hjemmelavede mælk, der er sødet med dadler, eller fx sojamælk. Bruger du sidstnævnte er det godt med lidt honning, og ellers er det ikke nødvendigt

Den tynde, usødede

150 g udblødte cashewnødder, svarer til ca. 110 g tørrede
9 dl iskoldt vand
1⁄8 tsk salt, gerne himalayasalt
1⁄8 tsk vaniljepulver, kan udelades

Blend de udblødte nødder med de andre ingredienser i 1-2 minutter, gerne i en så powerful/ kraftig blender som muligt. Mælken er herefter klar til brug, det er ikke nødvendigt at si den yderligere.

Den lidt tykkere, sødede

200 g udblødte cashewnødder, svarer til ca. 135 g tørrede
9 dl iskoldt vand
80 g meget bløde udstenede dadler, gerne medjoul
1⁄8 tsk salt, gerne himalayasalt
1⁄8 tsk vaniljepulver, kan udelades

Blend de udblødte nødder med de andre ingredienser i ca. 2 minutter, gerne i en så power- ful/kraftig blender som muligt. Herefter bliver mælken lækrest, hvis du hælder den gennem en milkbag. Du skal ligesom presse mælken ned gennem posen, især den sidste del, og der bliver ca. en meget lille spsk brunt snask tilbage i posen, som stammer fra dadlerne. Du kan også lade være med at si det fra, så bliver mælken bare lidt tykkere, og endelig kan du bruge et rent viskestykke eller ostelærred til at si mælken med, en milkbag er bare meget nemmere – især i nylon – så laver du ofte mælk, vil jeg anbefale dig at investere i sådan én. Jeg køber fx mine på www.amazon.co.uk.

 

 

Venligst lånt fra bogen Essentielle olier i mad og drikke af Sandra Pugliese.