Græskarrisotto

Denne risotto emmer af efterår, varmer dig godt og grundigt – og fylder dig op! Det er en virkelig enkel opskrift, og den kræver egentlig bare nogle omrøringer. Når man kigger på ingredienslisten virker det ikke til, at den er fyldt med smag, men det er den! Græskarret giver sødme og fylde, som får modspil af både chili og citronsaft, og purløget frisker det hele lidt op.

Det skal du bruge

4 PERSONER

1 butternutsquash eller hokkaidogræskar
2 løg - finthakket
2 spsk olivenolie
3dl aborio-ris eller grødris
2 chilier - finthakket
1,5 l grøntsagsbouillon
saft af 1/2-1 citron
salt og peber

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200°C.

Skær skallen af græskarret, fjerne indmaden og skær ud i mundrette stykker. Du vil ende med omkring 1kg græskarkød.
Kom græskarret på en bageplade med bagepapir. Vend det med 1 spsk olivenolie og dæk græskarret til med sølvpapir. Bag midt i ovnen i ca. 30minutter, eller til det er mørt.
Steg løget i 1 spsk olie, indtil løget er klart. Tilføj ris og chili og lad det stege sammen med løgene i et par minutter - rør 2dl af bouillonen i og lad det simre, til der ikke er mere væske.
Tilføj 1-2dl bouillon hver gang, væsken er kogt væk - fortsæt indtil der ikke er mere væske tilbage.
Vend grædkarret i. Risene skal være faste, men møre. Hvis risene ikke er færdigkogte, når der ikke er mere væske tilbage, tilføjes 1-2dl vand, indtil risene er færdige. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad risottoen stå i 5 minutter, og risene vil nu være møre uden at være udkogte.

Server i skåle eller dybe tallerkener med et drys purløg over.

Opskrift fra bogen: VEGANSK til højtider og fest af Ditte Gad Olsen, forlag Muusmann.