Home » grønt

Tag: grønt

Syltning på glas og flasker

Karotter med tang

 

Forventet arbejdstid: 50 min.

250 g karotter, ca. 40 stk. på 1-2 cm i tykkelsen
1 håndfuld frisk eller tørret blæretang
2,5 dl hvidvinseddike
1,5 dl vand
1 dl sukker
1 spsk tørrede sennepsfrø
5 sorte peberkorn

 

Vask karotterne godt og skær toppen af, så der lige er 1 cm grønt tilbage. Skrab evt. med en kniv det sidste jord af, som sidder lige dér, hvor den grønne top sidder fast på karotten. Det giver også en god finish. I mangel på karotter
kan du også bruge almindelige gulerødder, som skrælles og skæres i stave på samme størrelse. Læg karotterne i et klargjort glas sammen med den vaskede tang.

Kog de øvrige ingredienser op og køl det af. Hæld det derefter over karotterne og luk glasset og stil det på køl. Lagen må godt være lun, men ikke brandvarm, ellers er der risiko for, at tangen får væsken til at gelere. Det er nemlig fra tang, man udvinder agar-agar, som er en vegetabilsk erstatning for gelatine.

Holdbarheden er lang på disse karotter, men selve tangen begynder at dufte mere og mere af strand. Det anbefales at lave karotterne til en speciel lejlighed og set ud fra det perspektiv, er selve holdbarheden en mindre faktor. Lad dem trække i 4-5 dage for det bedste resultat, så lav dem i starten af ugen, hvis du har inviteret til middag i weekenden.

Syltede grønne tomater

 

Forventet arbejdstid: 45 min.

500 g små økologiske grønne tomater
1,5 dl lagereddike
1,5 dl vand
300 g sukker
1 vaniljestang
1⁄2 tsk muskatnød

 

Tomaterne vaskes godt og prikkes med en tyk nål eller en tandstik hele vejen rundt, ca. 20 gange. Resten af ingredienserne koges op, tomaterne tilsættes og koger med i 3-5 minutter. Tag dem op og læg dem i et klargjort glas. Bring lagen i kog igen og hæld den kogende lage over tomaterne, luk glasset og stil på køl.

Tomaterne er klar efter et par uger til et par måneder, afhængigt af hvor bitre de er, når de bliver syltet. Jeg bruger dem til sandwich, fx med varmrøget laks. Men de kan også give et pift til en salat. Lad ikke det søde og vaniljen afskrække, det kan tit give et godt modspil.

Opskrifterne er venligst lånt fra bogen På glas og flasker af André Spange Nabulsi.

 

Grillet ørred med rødbedesalat og grov salturtpesto

2 PORTIONER

Ingredienser:

 

2 hele, friske ørreder

 

Rødbedesalat:

200-400 g kogte rødbeder, skåret i tynde stave

1 spsk sennepskorn, kogte

2 spsk friskrevet peberrod

2 spsk hakket persille

4-5 spsk koldpresset rapsolie

1 spsk citronsaft

1 spsk koldslynget honning 
havsalt og peber
Grov salturtpesto:

2 spsk hakket dild

1⁄2 spsk hakket salturt

1 spsk koldpresset rapsolie

havsalt og peber 
evt. limebåde

 

Fremgangsmåde:

Skyl fiskene og læg dem i et smurt ildfast fad. Grill ved indirekte/svag varme i ca. 10-15 minutter, eller indtil fiskene er møre.

Lad fiskene køle let af. Fjern hoved, finner og skind.
Del fisken i fileter og stil til side.
Bland rødbeder med sennepskorn, peberrod og persille. Rør olie, citronsaft og honning sammen og vend rødbederne heri. Smag til med salt og peber.
Bland hakket dild og salturt med rapsolie, smag til med salt og peber.
Anret ørred leter med rødbedesalat
og dryp grov salturtpesto over. Server evt. limebåde til.

INFO:
 Salturt smager, som navnet siger, af salt, men på en gang både mildt og frisk.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen Maveglad GRILL via Muusmann forlag.

Kålrabisuppe med estragon

Kålrabisuppe med estragon

2 portioner / Tid: 30 minutter

1 stort skalotteløg, ca. 40 g, skrællet vægt
250 g kålrabi, skrællet vægt
100 g kartoffel, skrællet vægt
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
6 dl grøntsagsbouillon
1 stor håndfuld estragon
1 usprøjtet citron
himalayasalt og friskkværnet hvid eller sort peber
Hak løget. Skræl kålrabi og kartoffel, og skær dem i mindre tern.

Svits løg, kålrabi og kartoffel i olien for lav varme 4-5 minutter, tilsæt bouillon, kog det op, og lad det koge, til grøntsagerne er møre.

Skyl og slyng estragonen. Blend suppen med estragon og fintrevet citronskal.

Smag suppen til med lidt citronsaft, salt og peber.

 

Variation
Du kan lave suppen med andre krydderurter, og også med andre grøntsager. Du kan lave den klassiske porre/kartoffelsuppe. Sammen med estragon smager den også forrygende, eller bare med masser af finthakket persille i. Som protein til suppen passer både kød og fisk – prøv at grille nogle store laksetern, du har vendt i olivenolie og krydret med salt, peber og fintrevet citronskal.

Opskriften er venligst lånt fra bogen Krydderurter – En verden af grøn, sund og eksplosiv mad af Sandra Pugliese. Du kan finde bogen lige her