Home » mad

Tag: mad

Syltning på glas og flasker

Karotter med tang

 

Forventet arbejdstid: 50 min.

250 g karotter, ca. 40 stk. på 1-2 cm i tykkelsen
1 håndfuld frisk eller tørret blæretang
2,5 dl hvidvinseddike
1,5 dl vand
1 dl sukker
1 spsk tørrede sennepsfrø
5 sorte peberkorn

 

Vask karotterne godt og skær toppen af, så der lige er 1 cm grønt tilbage. Skrab evt. med en kniv det sidste jord af, som sidder lige dér, hvor den grønne top sidder fast på karotten. Det giver også en god finish. I mangel på karotter
kan du også bruge almindelige gulerødder, som skrælles og skæres i stave på samme størrelse. Læg karotterne i et klargjort glas sammen med den vaskede tang.

Kog de øvrige ingredienser op og køl det af. Hæld det derefter over karotterne og luk glasset og stil det på køl. Lagen må godt være lun, men ikke brandvarm, ellers er der risiko for, at tangen får væsken til at gelere. Det er nemlig fra tang, man udvinder agar-agar, som er en vegetabilsk erstatning for gelatine.

Holdbarheden er lang på disse karotter, men selve tangen begynder at dufte mere og mere af strand. Det anbefales at lave karotterne til en speciel lejlighed og set ud fra det perspektiv, er selve holdbarheden en mindre faktor. Lad dem trække i 4-5 dage for det bedste resultat, så lav dem i starten af ugen, hvis du har inviteret til middag i weekenden.

Syltede grønne tomater

 

Forventet arbejdstid: 45 min.

500 g små økologiske grønne tomater
1,5 dl lagereddike
1,5 dl vand
300 g sukker
1 vaniljestang
1⁄2 tsk muskatnød

 

Tomaterne vaskes godt og prikkes med en tyk nål eller en tandstik hele vejen rundt, ca. 20 gange. Resten af ingredienserne koges op, tomaterne tilsættes og koger med i 3-5 minutter. Tag dem op og læg dem i et klargjort glas. Bring lagen i kog igen og hæld den kogende lage over tomaterne, luk glasset og stil på køl.

Tomaterne er klar efter et par uger til et par måneder, afhængigt af hvor bitre de er, når de bliver syltet. Jeg bruger dem til sandwich, fx med varmrøget laks. Men de kan også give et pift til en salat. Lad ikke det søde og vaniljen afskrække, det kan tit give et godt modspil.

Opskrifterne er venligst lånt fra bogen På glas og flasker af André Spange Nabulsi.

 

Sund couscoussalat med blåbær

Couscoussalat med blåbær, feta og mynte

 

Til 4 portioner

3 dl kogt couscous
2 håndfulde blåbær
2 spsk frisk mynte
1 tsk olivenolie
feta efter smag
salt og peber
evt. lidt friskpresset citronsaft og saltmandler

 

Kog couscous efter pakkens anvisning.

Imens vaskes blåbær og mynte, og mynten hakkes fint.

Afkøl den kogte couscous og vend den herefter med olivenolie.

Tilsæt blåbær, hakket mynte og smuldret feta efter smag.

Smag til med salt og friskkværnet peber.

Hvis du synes, at salaten skal have lidt fugt, kan du tilføre lidt friskpresset citronsaft.

Saltede mandler klæder også salaten godt, men kan sagtens undværes.

 

 

Skulle der blive en rest til overs, kan du gemme den til frokost. Salaten egner sig rigtig godt til et stykke laks eller et stykke kylling.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen Salatfabrikken – Sunde, simple og smagfulde salater af Rebecca Leth-Nissen Johansen.

Pita med falafel

Pita med falafel

Hjemmelavede pitabrød smager langt bedre, end dem man køber, som ofte kan virke lidt tørre og kedelige til sammenligning. En anden fordel ved selv at lave sine pitabrød er, at det giver mulighed for at lave særlige pitabrød i børnestørrelse. Det er lettere at gå til for barnet, som slipper for at bakse rundt med alt for store og fyldte brød, og det kan være en hyggelig stund sammen at rulle pitabrød ud i forskellige størrelser og se dem fyldes med luft inde i ovnen.

 

I denne opskrift serveres pitabrødene sammen med smagsfyldte falafler, sød-syrlige rødløg, dressing og en masse lækkert grønt tilbehør.

 

 

Ca. 12 pitabrød og 20 falafler

 

Pitabrød

20 g gær

4 dl lunkent vand

2/3 tsk salt

1 tsk brændenældepulver

5 dl durumhvedemel

3 dl grahamsmel

1 dl hvedemel

 

Gæren udrøres i lunkent vand, og der tilsættes salt og brændenældepulver. Melet blandes i en skål og tilsættes lidt efter lidt til væsken. Dejen æltes nu godt igennem. Den skal være elastisk og slippe skålen.

 

Dejen hæver 1 time ved stuetemperatur.

 

Dejen deles derefter i ca. 12 kugler, nogle lidt mindre end andre, og derefter rulles pitabrødene ud i de ønskede størrelser. De skal være ca. 1/2 cm tykke. De lægges på bageplader beklædt med bagepapir og efterhæver i 15 minutter med et klæde over.

 

Imens opvarmes ovnen til 220 °C almindelig ovn, og pitabrødene bages i nederste halvdel af ovnen, indtil de er puffet op, ca. 10 minutter afhængigt af ovnen. Hold øje med pitabrødene undervejs, så de ikke bliver bagt for meget.

 

De færdige pitabrød pakkes ind i et viskestykke, hvor de holdes lune og bløde indtil servering.

 

 

Tip

Overskydende pitabrød kan fryses ned eller anvendes til en lækker frokost eller madpakke dagen efter.

 

 

Falafler

250 g udblødte (men ikke kogte) kikærter

1 lille løg

3 fed hvidløg

1 håndfuld frisk ­persille

25 g tahin

saft fra 1/2 lime

1 spsk stødt spidskommen

1 spsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk salt

olivenolie til stegning

Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes til en ensartet masse, som herefter stilles på køl i 15 minutter.

 

Nu trilles små kugler af kikærtemassen, og disse steges i olivenolie på en pande. Ryst panden lidt, imens falaflerne steger, så de bliver gyldne hele vejen rundt. De færdige falafler lægges på fedtsugendes papir for at opfange overskydende olie.

 

Fyld/tilbehør

Avocado

Gulerod

Agurk

Tomater

Friske spirer

Sprød salat

Syltede rødløg

Hummus

 

Gulerødderne rives groft og resten af grøntsagerne skæres i passende stykker.

 

Pitabrødene serveres med de stegte falafler, universaldressing, grøntsagsfyld og evt. syltede rødløg og hummus.

 

 

Tip

Har du ikke alle ingredienser til tilbehør ved hånden, så improviser gerne med, hvad du lige har, det kan næsten kun blive lækkert.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen VEGANSK TIL BØRN ved klinisk diætist Julie Gråbech