Home » Muusmann

Tag: Muusmann

Sund couscoussalat med blåbær

Couscoussalat med blåbær, feta og mynte

 

Til 4 portioner

3 dl kogt couscous
2 håndfulde blåbær
2 spsk frisk mynte
1 tsk olivenolie
feta efter smag
salt og peber
evt. lidt friskpresset citronsaft og saltmandler

 

Kog couscous efter pakkens anvisning.

Imens vaskes blåbær og mynte, og mynten hakkes fint.

Afkøl den kogte couscous og vend den herefter med olivenolie.

Tilsæt blåbær, hakket mynte og smuldret feta efter smag.

Smag til med salt og friskkværnet peber.

Hvis du synes, at salaten skal have lidt fugt, kan du tilføre lidt friskpresset citronsaft.

Saltede mandler klæder også salaten godt, men kan sagtens undværes.

 

 

Skulle der blive en rest til overs, kan du gemme den til frokost. Salaten egner sig rigtig godt til et stykke laks eller et stykke kylling.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen Salatfabrikken – Sunde, simple og smagfulde salater af Rebecca Leth-Nissen Johansen.

Pita med falafel

Pita med falafel

Hjemmelavede pitabrød smager langt bedre, end dem man køber, som ofte kan virke lidt tørre og kedelige til sammenligning. En anden fordel ved selv at lave sine pitabrød er, at det giver mulighed for at lave særlige pitabrød i børnestørrelse. Det er lettere at gå til for barnet, som slipper for at bakse rundt med alt for store og fyldte brød, og det kan være en hyggelig stund sammen at rulle pitabrød ud i forskellige størrelser og se dem fyldes med luft inde i ovnen.

 

I denne opskrift serveres pitabrødene sammen med smagsfyldte falafler, sød-syrlige rødløg, dressing og en masse lækkert grønt tilbehør.

 

 

Ca. 12 pitabrød og 20 falafler

 

Pitabrød

20 g gær

4 dl lunkent vand

2/3 tsk salt

1 tsk brændenældepulver

5 dl durumhvedemel

3 dl grahamsmel

1 dl hvedemel

 

Gæren udrøres i lunkent vand, og der tilsættes salt og brændenældepulver. Melet blandes i en skål og tilsættes lidt efter lidt til væsken. Dejen æltes nu godt igennem. Den skal være elastisk og slippe skålen.

 

Dejen hæver 1 time ved stuetemperatur.

 

Dejen deles derefter i ca. 12 kugler, nogle lidt mindre end andre, og derefter rulles pitabrødene ud i de ønskede størrelser. De skal være ca. 1/2 cm tykke. De lægges på bageplader beklædt med bagepapir og efterhæver i 15 minutter med et klæde over.

 

Imens opvarmes ovnen til 220 °C almindelig ovn, og pitabrødene bages i nederste halvdel af ovnen, indtil de er puffet op, ca. 10 minutter afhængigt af ovnen. Hold øje med pitabrødene undervejs, så de ikke bliver bagt for meget.

 

De færdige pitabrød pakkes ind i et viskestykke, hvor de holdes lune og bløde indtil servering.

 

 

Tip

Overskydende pitabrød kan fryses ned eller anvendes til en lækker frokost eller madpakke dagen efter.

 

 

Falafler

250 g udblødte (men ikke kogte) kikærter

1 lille løg

3 fed hvidløg

1 håndfuld frisk ­persille

25 g tahin

saft fra 1/2 lime

1 spsk stødt spidskommen

1 spsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk salt

olivenolie til stegning

Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes til en ensartet masse, som herefter stilles på køl i 15 minutter.

 

Nu trilles små kugler af kikærtemassen, og disse steges i olivenolie på en pande. Ryst panden lidt, imens falaflerne steger, så de bliver gyldne hele vejen rundt. De færdige falafler lægges på fedtsugendes papir for at opfange overskydende olie.

 

Fyld/tilbehør

Avocado

Gulerod

Agurk

Tomater

Friske spirer

Sprød salat

Syltede rødløg

Hummus

 

Gulerødderne rives groft og resten af grøntsagerne skæres i passende stykker.

 

Pitabrødene serveres med de stegte falafler, universaldressing, grøntsagsfyld og evt. syltede rødløg og hummus.

 

 

Tip

Har du ikke alle ingredienser til tilbehør ved hånden, så improviser gerne med, hvad du lige har, det kan næsten kun blive lækkert.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen VEGANSK TIL BØRN ved klinisk diætist Julie Gråbech

Spaghetti med cremet salviepesto

4 portioner / tid: 40 minutter

Spaghetti

80 g fuldkornsspaghetti
450 g squash

Salviepesto

1 stor håndfuld mandler, ca. 45 g
1 fed hvidløg
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stor håndfuld salvie, ca. 60 g
himalayasalt

Cremet sauce

4 æggeblommer
2 spsk piskefløde
50 g pecorino
1 usprøjtet citron
himalayasalt og friskkværnet sort peber

 

 

Spaghetti

Skyl squash, og kør den til strimler på spiralizeren. Alternativt på et mandolinjern eller med et juliennejern.

Vent med at koge pastaen, til du har lavet både pesto og den cremede sauce som nedenfor beskrevet.

Kog derefter pastaen al dente i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Kom squashstrimlerne i en sigte, og hæld den færdigkogte pasta og kogevandet henover, således at strimlerne bliver varmet op af vandet.

Salviepesto

Tørrist mandlerne på en mellemvarm pande, og sæt dem til side. Finthak hvid- løget og steg det for svag varme i olien, til det begynder at brune. Tag panden af varmen. Skyl og slyng salvie, og kør salvie, mandler, hvidløg inkl. olie og en halv teskefuld salt på foodprocessoren, til du har en cremet pesto.

Cremet sauce

Pisk æggeblommer med fløde, fintrevet pecorino og den fintrevne skal af ca. en halv citron. Tilsæt en halv teskefuld salt og 5-6 kværn sort peber.

Bland den helt varme pasta og squashstrimler med den cremede sauce og pestoen i den varme gryde, hvori du har kogt pastaen, varm det godt igennem for lav varme i et minuts tid, og server.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen Krydderurter af Sandra Pugliese.