Home » opskrift

Tag: opskrift

Pizzasnegle

35 minutter + hæve- og bagetid: 15 timer • 16-18 stk.

4 dl lunkent vand*
1⁄2 tsk tørgær
1 tsk salt, gerne himalayasalt
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2-3 tsk matcha, kan udelades eller erstattes af 2 spsk rødbedekrystaller eller 2 tsk stødt gurkemeje
ca. 600 g mel**

*Bland kogt vand med koldt vand fra hanen.

**Den mest optimale meltype er hvedemel tipo 00, men du kan sagtens bruge fx sigtet spelt eller en blanding af spelt og en grovere meltype. Mængden af mel afhænger af, hvilken type du vælger, og den smukkeste farve får du med tipo 00.

Fyld

180-200 g artiskokhjerter fra glas i olie, drænet vægt
1 stor usprøjtet appelsin
100 g pecorino eller parmesan
2 bøffelmozzarellaer eller anden mozzarella
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
6 dråber appelsin EO
4 dråber timian EO
salt
evt. 1 spsk timianblade

Rør gæren ud i vandet og lad det stå i 10 minutter. Rør derefter de resterende ingredienser i dejen, hold lidt igen med melet og ælt dejen godt igennem i ca. 10 minutter. Det gøres let- test på en køkkenmaskine.

Kom dejen i en stor skål eller boks, du kan sætte på køl med låg på, og lad den stå i 1 times tid, før du kommer den på køl. Lad den være på køl natten over – du kan også lade den stå i op til et par døgn, hvis du laver dejen i god tid.

Før du skal forme dejen, så tag den ud af køleskabet og lad den vågne igen et par timer.

Derefter ruller du den ud på et bord, letdrysset med mel, til en stor firkant ca. 50 x 35 cm.

Dræn artiskokhjerterne for olie og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en skål og tilsæt fintrevet appelsinskal og revet pecorino. Skær osten i små tern og bland den med. Bland de essentielle olier med olivenolien, salt og evt. timianblade og bland det hele sammen i skålen.

Fordel fyldet på det meste af dejstykket, dvs. lad et par cm være i hver af de korte sider og 7-8 cm øverst på den lange led. Rul rullen sammen på den lange led startende dér, hvor der er fyld på. Skær rullen i 16-18 stykker og læg dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Du kan med fordel folde det lille løse stykke dej ind under hver snegl, så den bedre holder formen, og du kan også trykke dem en lille smule flade, før du sætter dem til hævning.

Lad dem efterhæve i 45-60 minutter og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 °C varmluft i ca. 20 minutter. De skal være gyldne og gennembagte. De lader sig fint fryse.

 

Venligst lånt fra bogen Essentielle olier i mad og drikke af Sandra Pugliese.

 

Lækre urtedeller med ovnbagt fennikel, tomat og gulerod

 

Prøv denne skønne opskrift fra bogen Kærlig Køkkenkarma skrevet af Cathrine Daverne og få lidt mindfulness ind i madlavningen.

Opskrift

4 dl kogte ris, linser, spelt eller byg (gerne rester fra dagen før)
4 dl revne gulerødder
2 dl fintsnittet porre
4 dl revne squash
1 dl hakket bredbladet persille
1,5 dl revet parmesan
3 æg
2,5 dl rasp
1 spsk grøntsagsbouillon­pulver
havsalt
peber
1­1,5 dl piskefløde, ghee eller rapsolie til stegning
1⁄2 dl sweet chilisauce
1 håndfuld friske krydderurter til pynt

 

Tilbehør

2­3 fennikler
1,5 dl hvidvin
2 dl grofthakket dild eller estragon
1⁄2 økologisk citron, skallen skåret i tyndestrimler
havsalt
peber
ca. 100 g smør
150 g små tomater
12 økologiske gulerødder eller nye gulerødder med top
1 spsk friskpresset limesaft
2 spsk smør eller olivenolie
rosa eller hvid peber

  • ‘Bland kogte ris/kerner sammen med revne gulerødder, squash, fintsnittet porre, persille og parmesan i en stor skål.
  • ‘Rør æggene i et ad gangen.
  • ‘Tilsæt rasp, bouillonpulver, salt og peber.
  • Rør til sidst fløde i farsen, der skal være nogenlunde fast. Lad den hvile i køleskab i ca. 1⁄2 time.
  • Efter farsen har sat sig i køleskabet, varmes en pande op og tilsættes fedtstof.
  • ‘Form farsen til urtedeller med en ske og steg dem ved jævn varme.
  • ‘De skal have ca. 3­5 minutter på hver side, være gyldenbrune på begge sider og faste i midten.

Tips

Du kan også blande det hele i en foodprocessor – det vil gøre, at farsen bliver helt finthakket.

  • ‘Tænd ovnen på 200 °C.
  • Vask fennikler og trim dem i top og bund. Del dem på langs. Skær hver halvdel i 2­3 både.
  • ‘Arranger stykkerne i et smurt ovnfast fad.
  • ‘Hæld vin ved og drys med halvdelen af krydderurterne, citronskal, salt og peber.
  • ‘Læg en tynd skive smør på hvert stykke fennikel.
  • ‘Prik tomaterne med en gaffel og fordel dem mellem fennikelstykkerne.
  • ‘Dæk med stanniol.
  • ‘Vask gulerødderne og skær dem evt. i halve på langs, hvis de er tykke.
  • ‘Læg gulerødderne i et ovnfast fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • ‘Drys med salt, peber, resten af krydderurterne og fordel lidt limesaft og olivenolie eller smør over.
  • ‘Sæt fennikel og gulerødder i ovnen i ca. 30 minutter, eller til de er gennembagte og har taget lidt farve.

Servering

Anret urtedellerne med fennikel og gulerødder. Pynt med krydderurter og server sweet chilisauce til. Du kan også servere en kold cremefraiche­ dressing med lidt sennep, hakket peberfrugt og krydderurter til.

 

Opskriften er venligst lånt fra bogen Kærlig Køkkenkarma skrevet af Cathrine Daverne

MORGENGRØD med sprød topping

En blød, cremet og mættende morgengrød. Grøden indeholder alle smagsvarianter og er rig på både kostfibre, sunde umættede fedtsyrer, protein, vita- miner og mineraler. Grød er en god start på dagen eller som erstatning for et hovedmåltid, og alternativt kan en halv portion bruges som et mellemmåltid, da grøden også kan spises kold.

2 portioner • Pr. portion incl. topping 1512 kj/360 kcal

  • 2 dl gryn (boghvede, quinoa, hirse, havregryn)
  • 1 spsk chiafrø
  • 3 dl vand
  • 2 dl laktosefri minimælk eller vand
  • 1 spsk grofthakkede nødder (fx macadamia, valnød, pekannød)
  • 2 tsk tørrede tranebær eller frysetørret hindbær eller jordbær
  • lidt havsalt

Topping:

2 tsk citronolie, fx koldpresset rapskimolie med citron
2 skiver frisk ananas, skåret i små tern
2 spsk sirup
2 tsk græskarkerner
2 tsk spirede boghvedekerner

  1. Udblød gryn og chiafrø i vand, gerne natten over.
  2. Tilsæt efter udblødning mælk, nøddeblanding, tørrede bær og en knivspids salt.
  3. Kog til en jævn grød (ca. 3-4 minutter), rør godt rundt i grøden, mens den koger.
  4. Serveres med smagfuld topping af citronolie, ananastern og sirup og et sprødt drys af græskarkerner og spiret hel boghvede.

Der er begrænsning på finvalsede havregryn (50 g), hvorimod der kan indtages større mængde glutenfri havregryn (105 g). Havre er naturligt fri for gluten, men fordi almindelig havre forarbejdes samme sted som glutenholdige kornsorter, kan havregryn og havremel indeholde rester af gluten. Har du glutenallergi bør du derfor vælge glutenfri havregryn.

 

Denne opskrift er venligst lånt fra Den store Low FODMAP kogebog af Charlotte Tønnes Jensen.